Actividad Experimental 4 “Digestión de las grasas”

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES PLANTEL SUR

Práctica 4

“Digestión de las grasas”

Biología

Grupo: 518

Profesora: María Eugenia Tovar

Integrantes:

Hernández Arrollo Michelle

Leiva de los Santos Ilián

Hernández Bruno

Vidal Erick

Actividad experimental 4, Quinta etapa

Digestión de las grasas

Preguntas generadoras:

1. ¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas?

R= Esta  embulsifica las grasas, conviertiendolas en gotas más pequeñas para facilitar el paso del agua.

2. ¿En dónde se produce la bilis?

R= La bilis se produce en el hígado y en la vesícula biliar, la cual se encuentras justo debajo del hígado.

3.      ¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas del alimento, en los animales?

R= Son un nutriente, básico el cual aporta energía, ayuda a regular la temperatura corporal y en algunos animales esta sirve como “flotador”.

4.      ¿Por qué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del alimento?

R= Debido a que las grasas no son solubles en agua, ya que tienen una capa fosfolípida permeable, deben ser embulsificadas para que puedan ser aprovechadas y digeridas más fácilmente.

5.      ¿Qué es la emulsificación de una grasa?

R= Esta consiste, en convertir una enorme gota de grasa, en gotitas sumamente pequeñas.

Planteamiento de las hipótesis:

 La bilis ayuda a la digestión facilitando la degradación de las grasas. La bilis se produce en el hígado y la, después se almacena en la vesícula biliar y posteriormente se libera como respuesta a las sustancias alimenticias que llegan al estomago. Sé identificará la acción de la bilis sobre las grasas; ya que  las grasas son moléculas muy grandes que el agua no puede disolver, la bilis actuará como emulsificador convirtiendo a las grasas en gotas pequeñas, para que así puedan degradarse de una manera más fácil. 

Introducción

Las grasas forman parte de los alimentos. El agua es el medio en el que se disuelven muchas de las substancias que forman parte del alimento, las grasas no se disuelven en el agua o se disuelven muy poco. Para que las enzimas digestivas puedan actuar sobre las grasas, es necesario que estas se transformen en pequeñas gotas que se puedan dispersar en el agua, a esta mezcla se le llama emulsión. Existen substancias  que emulsifican las grasas como los detergentes, y un producto del hígado del ser humano, la bilis.

Las moléculas de grasa están constituidas por una cabeza hidrofílica (atraída por el agua) y una cola hidrofóbica (que no se mezcla con el agua). Las moléculas del aceite al agregarse al agua se acomodan como grandes gotas, en las cuales las cabezas se orientan hacia las moléculas de agua y las colas hacia adentro. La substancia emulsificadora como la bilis rompe las grandes gotas en pequeñas, lo que sucede en el intestino delgado. Una vez emulsificadas las grasas actúan sobre ellas la enzima llamada lipasa (enzima digestiva) que separa las cabezas de las colas

Objetivos:

·          Identificar la acción de la bilis sobre las grasas

·          Conocer en que consiste la emulsificación de una grasa

·          Conocer algunas propiedades químicas de las grasas

·          Identificar el inicio de la digestión química de las grasas

·          Comprender que la digestión de los alimentos depende de su composición química.

MATERIAL:

-2 Tubos de ensayo

-1 Probeta de 100 ml

-Papel de estraza

-Termómetro

MATERIAL BIOLOGICO:

-Aceite de cocina

SUSTANCIAS:

-Agua

-Medicamento que contiene Bilis de Buey

Procedimiento:

Toma los dos tubos de ensayo y coloca 100 ml de agua tibia en cada uno de ellos, posteriormente vierte en los dos tubos 5 ml de aceite de cocina.
Enseguida en la probeta de 100 ml prepara una solución de 1% de Bilis (pesar 1g de Bilis y disolverlo en 100 ml de agua) después coloca 10 ml de Bilis al 1% en cada tubo de ensayo con el agua y el aceite.
Posteriormente agita con fuerza de abajo hacia arriba fuertemente los dos tubos de precipitado, observa que es lo que sucede y apunta los resultados en la siguiente tablas, y comenta lo que apreciaste con tus compañeros.

Resultados:

Contenido del tubo	Durante el agitado (tamaño de las gotas)	1 min después de agitarlo (tamaño de las gotas)
Agua + aceite	Las gotas se hacían muy pequeñas pero justamente enseguida de dejar de agitar rápidamente se juntaban de nuevo.	Las gotas se volvieron a juntar haciendo de nuevo solo una gran unidad de aceite sobre la superficie del agua
Agua + aceite + bilis	Las gotas se hacían más y más pequeñas cada vez	Las gotas se quedaban separadas desde su formación por la agitación y no se volvieron a juntar a diferencia del tubo uno, se quedaron así emulsificadas por la bilis.

Conceptos clave: Emulsificación de las grasas, bilis, sitio de producción de bilis, sitio de degradación de las grasas en el aparato digestivo, digestión química.

Relaciones. Esta actividad de laboratorio apoya la comprensión del concepto de digestión química, por otro lado, permite introducir al estudiante en la identificación de la digestión como un proceso complejo cuya elaboración esta en función de la complejidad química del alimento y de la capacidad enzimática del animal en cuestión.