Actividad Experimental 3 “Digestión de la albúmina por “pepsina” industrial”

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES PLANTEL SUR

Práctica 3

“Digestión de la albúmina por “pepsina” industrial”

Biología

Grupo:518

Profesora: María Eugenia Tovar

Integrantes:

 Hernández Arrollo Michelle

Leiva de los Santos Ilián

Bruno

Erick

Actividad experimental 3, Quinta etapa

Digestión de la albúmina por “pepsina” industrial

Preguntas generadoras:

1.      ¿Cómo actúa la pepsina sobre las proteínas?

R=Actúa sobre las proteínas, rompiendo los enlaces peptídicos para así obtener polipéptidos

2.      ¿Cómo están formadas las proteínas?

R= Están compuestas por aminoácidos, estos aminoácidos contienen el elemento nitrógeno; se encuentran unidos por medio de enlaces peptídicos.

3.      ¿Qué es la pepsina?

R= Es una enzima inactiva, su coenzima es el HCL (acido clorhídrico), es la encargada de degradar las proteínas rompiendo los enlaces peptídicos.

4.      ¿Cuál es el papel que desempeñan las proteínas del alimento, en los animales?

R= Desempeñan un papel importante  para la vida ya que son biomoléculas versátiles y diversas. Son indispensables para el crecimiento del organismo. Generan algunas funciones como: Enzimática, Estructural, Reguladora.

5.      ¿Por qué es necesario que se digieran las proteínas del alimento?

R= Porque si estas no se degradaran, en moléculas más pequeñas, nuestro cuerpo no podría aprovecharlas ya que; son moléculas muy complejas para las células que tenemos en el cuerpo.

6.      ¿Qué es la hidrólisis de una proteína?

R=Es la descomposición de las moléculas de una sustancia, en este caso proteínas en agua. En la hidrólisis se rompen los enlaces peptídicos proporcionando los aminoácidos que forman a las proteínas ¿Qué papel desempeña el ácido clorhídrico al actuar sobre la pepsina? Este funciona como coenzima, activando a la pepsina.

Planteamiento de las hipótesis:

En la práctica observaremos la degradación de proteínas como la pepsina.
La digestión de las proteínas se inicia en el estómago gracias a la acción conjunta del ácido clorhídrico y de la pepsina;
esta se encuentra en estado inactivo y el ácido clorhídrico ayudará a la activación de esta enzima. Se produce en el estómago  y actúa sobre las proteínas degradándolas (desdoblando las proteínas y péptidos), rompiendo los enlaces peptídicos y dando como resultado polipeptídos.

Introducción

El jugo gástrico, elaborado por las glándulas de la mucosa del estómago, contiene ácido clorhídrico libre y dos enzimas: quimosina y pepsina. En realidad ambas son secretadas como proenzimas inactivas, y en presencia del ácido clorhídrico se transforman espontáneamente en enzimas activas.

Durante la digestión de las proteínas (polímeros de aminoácidos) se hidrolizan los enlaces peptídicos de estas moléculas. Este proceso se inicia en el estómago por acción de las pepsinas que rompen las uniones (enlaces peptídicos) a  nivel de los aminoácidos fenilalanina y tirosina, de manera que los productos de la digestión gástrica de las proteínas son polipéptidos de muy diversos tamaños. La mayor parte de la digestión de proteínas se produce en el intestino delgado, donde los productos de la digestión gástrica son hidrolizados hasta aminoácidos, primero por la acción de las enzimas proteolíticas del jugo pancreático y después por las enzimas asociadas a las células de las microvellosidades.

Una reacción característica de los polipéptidos es la reacción de Biuret, las proteínas y los aminoácidos no dan positiva esta reacción 

Objetivos:

·          Identificar la acción de la pepsina sobre las proteínas

·          Identificar los productos de la acción de la pepsina sobre las proteínas

·          Comprender la acción de los jugos gástricos en la digestión química del alimento

·          Conocer cómo se puede activar una enzima

MATERIAL:

- 4 Tubos de ensayo

- 2 probetas

- 1 Gradilla

- 1 Parrilla

- 1 Vaso de precipitado (500 ml)

- 1 Balanza

- Agitadores

MATERIAL BIOLOGICO:
Claras de huevo

SUSTANCIAS:

Ácido clorhídrico 0.1 N

Reactivo de Biuret

Pepsina

Equipo:

1 balanza granataria electrónica

1 parrilla con agitador magnético

METODO:

Prepara la Albumina poniendo a hervir agua en un vaso de precipitado, y cuando este hirviendo añade la clara de los huevos y bate hasta formar una emulsión estable conocida como Albumina.
Por otro lado diluye el jugo gástrico en 100ml de agua hasta formar la sustancia deseada conocida como Pepsina que así se conoce en el mercado por la enzima principal que esta contiene.
A continuación prepara en los cuatro tubos de ensayo las siguientes mezclas:

1.      6 ml de albúmina + 6 ml de agua.

2.      6 ml de albúmina + 1,5 ml de agua + 4,5 ml de HCl, 0.1 N.

3.      6 ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de agua

4.      6 ml de albúmina + 1,5 ml de pepsina + 4,5 ml de HC1,  0.1 N.

Posteriormente coloca los 4 tubos de ensayo a baño maría a una temperatura del agua de 40° con el activo del Biuret previamente colocado, anota tus observaciones y comenta en equipo lo que observaste.

Resultados:

***Los resulta no fueron los esperados, ya que la reacción no tuvo el tiempo suficiente para reaccionar.

Contenido del tubo	Reacción Biuret
Albúmina + agua	Tuvo un oscurecimiento de color marrón chocolate
Albúmina + agua +ácido clorhídrico	El oscurecimiento fue un poco más fuerte llegando al color casi negro, además se desprendieron pequeños residuos sólidos en la mezcla
Albúmina + pepsina + agua	Se mantuvo de un color violeta oscuro, su oscurecimiento fue mínimo y casi no hubo cambios visibles
Albúmina + pepsina +ácido clorhídrico	En este tubo fue donde hubo en aclaramiento en lugar de oscurecimiento, el color violeta del Biuret casi ya no se apreciaba, esto es porque la reacción de la pepsina en un medio ácido Hidroliza a la albumina

Análisis de resultados:

Elabora la caracterización de los siguientes conceptos:

Proteína: Son macromoléculas conformadas por una secuencia de aminoácidos, se encuentran unidas por medio de enlaces peptídicos y están constituidas por carbono (C) Hidrogeno (H) Oxigeno (O) Nitrógeno (N).

Hidrólisis: Destrucción, alteración o rompimiento de una sustancia química por medio del agua (H2O).

Enlace peptídico: La unión de dos o más aminoácidos (AA) mediante enlaces amida origina los péptidos. En los péptidos y en las proteínas, estos enlaces amida reciben el nombre de enlaces peptídicos y son el resultado de la reacción del grupo carboxilo de un AA con el grupo amino de otro, con eliminación de una molécula de agua 

Polipéptido: Cadena de aminoácidos polimerizados por enlaces amida entre el carboxilo de un aminoácido y el amino del siguiente.

Aminoácido: Unidad que constituye a las proteínas, contiene un grupo funcional amino y un grupo funcional carboxilo en el mismo carbono.

Digestión química: Es la degradación de los alimentos por medio de las enzimas ya sean estas activas o inactivas para posteriormente absorber los nutrientes.

Enzima activa: No requieren de ninguna coenzima, un ejemplo es la amilasa.

Enzima inactiva: Para activarse requieren de una coenzima, en este caso la pepsina, se activa con al Ácido clorhídrico (HCL).

*Las enzimas actúan sobre un sustrato, en el caso de la pepsina, se rompe el enlace peptídico, transformando a las proteínas en aminoácidos.