UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
Colegio de Ciencias y Humanidades
Plantel Sur
Actividad Experimental #2
Acción de la amilasa sobre el almidón
Profesora: María Eugenia Tovar
Grupo: 518
Integrantes:
Leiva de los Santos Ilián
Hernández Arroyo Michelle
Acción de la amilasa sobre el almidón
Objetivos:
·
Identificar
la acción de la amilasa de la saliva sobre el almidón
·
Identificar
los productos de la acción de la amilasa sobre el almidón
·
Caracterizar
la digestión enzimática realizada por la secreción de las glándulas salivales.
Hipótesis:
1) El
almidón va a ser degradado al entrar en contacto con la amilasa, a azucares más
simples como la glucosa. Este proceso se llevara a cabo debido a que la amilasa
romperá las cadenas o enlaces de almidón,
quedando como producto la glucosa.
2) Observaremos
la acción de las enzimas las cuales representan una parte muy importante en el
proceso de digestión.
3) Se
observara que el almidón al ser un polisacárido y la amilasa una enzima, la
amilasa romperá los enlaces del almidón y dará como resultado la amilasa,
amilopectina y como producto final la glucosa
4) Con
el reactivo de Benedict y el lugol para el almidón, podremos observar la
reacción que la amilasa de la saliva ejercerá sobre el almidón.
5) Podremos
ver la importancia de las enzimas en el proceso de digestión, ya que la amilasa
es una enzima que está en nuestra saliva y el almidón, es un polisacárido que
se encuentra en algunos productos como la papa, el trigo, el arroz etc.
Preguntas generadoras:
- ¿Cómo actúa la
amilasa sobre el almidón?
R=La enzima amilasa comienza con el proceso de digestión; esto se debe a
que la amilasa de la saliva comienza a romper los enlaces del almidon, cabe
mencionar que no rompe todos.
- ¿Cómo está
formado el almidón químicamente?
R= Es un polisacárido, el cual está formado por muchos monómeros de
glucosa.
- ¿Qué es la
amilasa desde el punto de vista químico?
R= Una enzima es una proteína que actúa como catalizador acelerando las
reacciones químicas dentro de una célula. La enzima amilasa se produce en las
glándulas salivales del ser humano, esta actúa sobre el almidón rompiendo los
enlaces de azúcar.
- ¿Cuál es papel
que desempeña el almidón en los animales?
R= Los carbohidratos son nutrientes sumamente importantes, el almidón es
un carbohidrato este proporciona energía a los animales para que puedan
realizar sus actividades tanto físicas como biológicas
5.
¿Por qué es necesario para los animales que la amilasa actúe sobre el
almidón?
R= Porque si no fuera por esta enzima, las largas
cadenas de glucosa que conforman el almidón no podrían ser absorbidas por el
organismo y los nutrientes que contiene no serian aprovechados.
Introducción:
Las
enzimas son proteínas que actúan como catalizadores, estos aceleran las
reacciones químicas dentro de la célula. Están formadas por aminoácidos las
cuales se unen por enlaces peptidicos. Las enzimas se dividen en activas e
inactivas, las activas no requieren de una coenzima para activarse un ejemplo
de este tipo de enzima seria la amilasa. También están las inactivas, estas
requieren de una coenzima para activarse. Un ejemplo de enzima inactiva es la
pepsina, esta necesita del acido clorhídrico para activarse, las enzimas actúan
sobre un sustrato al cual se le da el nombre de la enzima que actúa sobre este.
En el caso de la pepsina, esta rompe los enlaces peptidicos transformando las
proteínas en aminoácidos.
La
amilasa rompe los enlaces de azúcar que unen a las glucosas del almidón, lo
cual conlleva a la liberación de la maltosa y amilopectina. El almidón puede
romperse o hidrolizarse por medios químicos o enzimáticos.
La
ebullición con ácidos o bases hidroliza los enlaces entre las unidades de
glucosa hasta la obtención de las unidades de glucosa individuales. El almidón
puede hidrolizarse enzimáticamente por medio de la amilasa que se encuentra formando parte de la
saliva y el jugo pancreático. La amilasa rompe
los enlaces entre los azucares que constituyen al almidón y finalmente
después de su acción deja glucosa
Cabe
mencionar que las enzimas son esenciales en la digestión ya sea de animales herbívoros
o carnívoros, en los animales herbívoros estas ayudan a que la celulosa de las
plantas sea degradada y aprovechada al máximo, mientras que en los animales
carnívoros las enzimas ayudan en la digestión química en el consumo de huesos y
tejido de carne.
La acción
de las enzimas, puede verse afectada por ciertas condiciones, entre las
principales que pueden modificar la acción enzimática son:
La temperatura:
Ya que la mayoría de las enzimas son estructuras
proteicas, pueden ser desnaturalizadas a medida de que esta aumenta la
temperatura y así perder la función que
desempeña en el organismo. La temperatura a la cual se observa la máxima
actividad enzimática se le denomina como temperatura optima.
El pH:
El Ph también puede hacer que las enzimas cambien
desde un estado ionizado (con carga) a uno no ionizado (sin carga), esto afecta
la función de las enzimas. Cada enzima posee un pH en el cual realiza su
función, cualquier variación de este puede afectar la acción enzimática y lleva
consigo que se afecte la velocidad de las reacciones químicas.
Material:
Papel
filtro
Embudo
5
tubos de ensayo
2
goteros
2
cápsulas de porcelana
Material biológico:
Muestra
de saliva
Sustancias:
Agua
destilada
Almidón
Reactivo
de Benedict
Reactivo
de Lugol para almidón
Equipo:
Balanza
granataria electrónica
Parrilla
con agitador magnético
Procedimiento:
A. Obtención de la enzima amilasa
Después
de enjuagar la boca, mastica un trozo de papel filtro para estimular la salivación. Los líquidos
segregados se van pasando a un embudo que tenga un papel filtro, el filtrado se
coloca en un tubo de ensayo hasta obtener 1
ml.
La
saliva así obtenida se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de agua
destilada, así se obtiene la preparación de enzima base.
Se
prepara una solución al 2% de almidón, para lo cual se pesan 2 g de almidón y se disuelven
en 100 ml de agua destilada
Se
colocan 2 ml de agua destilada en un tubo de ensayo se le agregan 2 ml de la
solución de almidón al 2% y 2 ml de la solución base de la enzima. En otro tubo
se colocan 2 ml de agua destilada y se le agregan 2 ml de la solución de
almidón al 2%.
Los tubos se colocan en baño maría a 37° C,
durante 15 minutos dejando que la amilasa vaya hidrolizando al almidón
Una
vez transcurridos los 15 minutos se sacarán los tubos del baño maría y se harán
las pruebas del lugol y Benedict
B. Reacciones de Lugol para almidón y Benedict
La
prueba del yodo o el lugol permite identificar la presencia de almidón, con
este reactivo se obtiene un color azul-violeta característico. Toma 1 ml de la
disolución de cada uno de los tubos y añade unas gotas de lugol a cada una de
ellas. Si no existe la hidrólisis del almidón la prueba será positiva.
La
prueba de Benedict permite identificar a los azucares reductores. Toma 1 ml de
cada uno de las disoluciones de los tubos y agrégales 1 ml del reactivo de
Benedict, enseguida coloca ambos tubos en baño María, si existe hidrólisis del
almidón se formará un precipitado rojo ladrillo que indica la presencia de
azúcares como la glucosa y la maltosa
Resultados:
Contenido del
Tubo
|
Reacción de Lugol
|
Reacción de Benedict
|
Amilasa+
almidón +agua
|
La
mezcla reacciono, por lo que sabemos que la amilasa actuó y rompió los
enlaces de azúcar que tenían unidas a las glucosas del almidón
|
Si
hubo una reacción, por lo que podemos decir que la amilasa rompió los enlaces
de azúcar del almidon, se pudo identificar la presencia de glucosa.
|
Almidón+agua
|
En
este caso no hubo ninguna reacción, el agua no le hizo nada a la muestra y
debido a que la amilasa no estaba presente en esta muestra, no hubo
rompimiento de los enlaces.
|
No
reacciono, el agua no le hizo nada al almidon, ya que no hubo reacción a
falta de la enzima decimos que no hubo ningún rompimiento de enlaces.
|
Análisis de resultados:
Elabora
la caracterización de los siguientes conceptos:
∞
Enzima:
Las enzimas son proteínas que actúan como catalizadores, estos aceleran las
reacciones químicas dentro de la celula.
∞
Digestión química: Procesos químicos por los que las grandes moléculas que contienen los
alimentos, los nutrientes (glúcidos, carbohidratos, lípidos, proteínas y
aminoácidos), son procesadas hasta obtener de ellas sus componentes elementales
(monosacáridos, ácidos grasos y aminoácidos) que serán absorbidos para pasar al
torrente sanguíneo. Estos procesos son llevados a cabo por enzimas presentes en
la saliva y los jugos gástricos, pancreáticos e intestinales. No debemos
olvidar que la bilis no ingiere pero si prepara las grasas para su mejor digestión.
∞
Digestión mecánica: Son los procesos físicos que se encargan de fraccionar el alimento,
prepararlo para su tratamiento químico. Inculye la masticación, deglución y
perístalsis.
∞
Degradación: Es la parte del metabolismo que consiste en la transformación de las
moléculas complejas en sencillas y en el almacenamiento adecuado de la energía
química desprendida en forma de enlaces de fosfato y de moléculas de ATP
∞
Saliva: Líquido segregado
por las glándulas salivales, el cual interviene en la digestión de los
alimentos, con ayuda de las enzimas que contiene como la amilasa, y, además, al
humedecerlos, facilita su deglución, protege la mucosa oral de la desecación y
limpia la boca de bacterias.
∞
Azúcares simples: Estos son los
carbohidratos simples, los cuales son descompuestos rápidamente por el cuerpo
para ser usados como energía y se encuentran en forma natural en alimentos como
las frutas, la leche y sus derivados, al igual que en azúcares procesados y
refinados como los dulces, el azúcar común, los almíbares y las gaseosas. La
mayor parte de la ingesta de carbohidratos debe provenir de carbohidratos
complejos (almidones) y azúcares naturales, en lugar de azúcares procesados o
refinados.
∞
Azúcares complejos: son los carbohidratos
complejos que están hechos de moléculas de azúcar que se extienden juntas en
complejas cadenas largas. Dichos carbohidratos se encuentran en alimentos tales
como guisantes, fríjoles, granos enteros y hortalizas. Tanto los carbohidratos
complejos como los carbohidratos simples se convierten en glucosa en el cuerpo
y son usados como energía. La glucosa es usada en las células del cuerpo y del
cerebro y la que no se utiliza se almacena en el hígado y los músculos como
glucógeno para su uso posterior. Los alimentos que contienen carbohidratos
complejos suministran vitaminas y minerales que son importantes para la salud
de una persona. La mayoría de la ingesta de carbohidratos debe provenir de los
carbohidratos complejos (almidones) y azúcares naturales en lugar de azúcares
procesados y refinados.
∞
Polímeros: Los polímeros se producen por la unión de cientos de miles de moléculas
muy pequeñas a las que se les da el nombre de monómeros, los cuales constituyen
enormes cadenas que se unen por enlaces.
∞
Monómeros: Son moléculas, que si se unen a otros monómeros, por medio de enlaces
químicos covalente, forman macromoléculas llamadas polímeros como el almidón.
Relaciones. Este tema es importante porque permite observar en el laboratorio la
acción de las secreciones de las glándulas salivales, las que llevan a cabo una
digestión química de los polisacáridos, apoya a los estudiantes en la
construcción del concepto de digestión química y permite comprender la función
de algunas glándulas asociadas al aparato digestivo.
No hay comentarios:
Publicar un comentario